勃艮第与巴罗洛，风土至上

摘要： 勃艮第以及巴罗洛是风土至上两个颇为紧张且典型的葡萄酒产区，尽管地址的勃艮产酒国差距，但两者间有颇为多的第巴相似之处，最大的罗洛配合点即因此风土为尊。 ABSTRACT： Burgundy and Barolo are very important wine regions,风土至上 they are in different countries, but they are a lot of similarities, the most co妹妹on is respect for terroir.

勃艮第以及巴罗洛（Barolo）可能说是葡萄酒天下里颇为特殊的存在，它们各自具备大批的勃艮粉丝，也是第巴近些年颇为受关注的葡萄酒产区。它们特色赫然，罗洛具备配合的风土至上横蛮、各异的勃艮葡萄种类以及使人垂涎的美食。

但也有人说，第巴在喝过波尔多、罗洛美国纳帕谷（Napa Valley）、风土至上澳洲以及智利破费的勃艮良多葡萄酒后，会发现勃艮第以及巴罗洛的第巴葡萄酒颇为相似，两者均光华冶艳，而且经由陈年后分收回良多相似的气息。比力之下，咱们会发现这两个距离仅有多少百公里的产区有良多特色，而其中颇为突出的即是两者在看待风土方面都极为恭顺呵护的态度。

勃艮第葡萄园（图片源头：www.domaine-rousseau.com）

巴罗洛葡萄园（图片源头：www.elviocogno.com）

恭逆风土，酿造繁多园葡萄酒

在中世纪，基督教在法国崛起，葡萄酒成为一种高尚饮品，是基督教贺喜仪式的关键元素。这临时期，宗教兴隆，宗教总体接受颇为多来自贵族的土地奉送，匆匆使西多会以及克吕尼教会成为两大“田主”，而各个修道院的僧侣们则起劲以赴酿造高品质葡萄酒，由于葡萄酒的品质关乎修道院的声誉。

慕西尼特级园周边的低矮石墙（图片源头：www.prieur.com）

经由僧侣们的不革除了究发现，克里玛（Climat）以及园地（Clos）的意见应运而生。克里玛指某一些特定的地块，它们具备配合的土壤以及善象条件，匆匆使这一地块出品的葡萄酒具备配合的特色以及品质。僧侣们参照葡萄酒的品质对于这些克里玛妨碍分级，建树了今世勃艮第分级制度的雏形。由于一些特殊的历史因素，僧侣们将一些优异的克里玛用低矮的石墙围住，打造出一种“与世阻止”的葡萄园，这种葡萄园就被称为园地。正是由于这些克里玛概况园地可能破费出更高品质的葡萄酒，以是在勃艮第葡萄酒的酒标上，除了村落名以及品级，葡萄园或者克里玛以及园地的名字同样紧张。

此外，勃艮第尚有数个大巨细小的村落子，差距村落子衍生出了差距的法定产区，各个村落子配合的风土也为这些村落子刻上差距标签。好比，提到热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），就会让人想到单薄、丰满、丰硕以及坚贞的妄想，以及极强的陈年能耐。提到香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）就让人想到斯文与详尽。

巴罗洛产区亦是如斯，产区搜罗11个村落子，各个村落子都可能展现出自己的特色，其中5个最为紧张：拉梦罗（La Morra）、巴罗洛（Barolo）、塞拉伦加·阿尔巴（Serralunga d’Alba）、梦馥迪·阿尔巴（Monforte d’Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多（Castiglione Falletto）。拉梦罗以及巴罗洛由于钙质泥灰土含量高，使患上葡萄酒愈加馥郁，气焰加倍斯文。塞拉伦加·阿尔巴、梦馥迪·阿尔巴以及卡斯蒂戈隆·法列多地域的土壤加倍怪异，沙岩含量高，葡萄成熟飞快，成酒具备突出的妄想与香料气息。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

受到勃艮第的开辟，巴罗洛地域从20世纪60年月开始陆续泛起繁多园意见，运用特定葡萄园出品的葡萄酿造更能表白配合风土的葡萄酒。尽管比勃艮第晚了多少百年，但比力其余产区，已经是起步很早的了。

除了以风土为尊的酿酒理念，勃艮第与巴罗洛在横蛮传承以及酿酒葡萄的抉择方面也颇有配合语言。

横蛮传承

勃艮第葡萄酒的历史最先可能追溯到公元前52年。在罗马克制高卢后，罗马人将葡萄藤带到了勃艮第。随后到中世纪，西多会（Citeaux）以及克吕尼（Cluny）教会为这里葡萄酒事业的睁开打下坚贞根基，组成为了勃艮第葡萄园分级制度的雏形，并后退了勃艮第葡萄酒在全部欧洲的声誉。

而对于巴罗洛葡萄酒的记实同样怪异，最先在公元1世纪，作家盖乌斯·林尼·塞肯多（Gaius Plinius Secundus）记实过一种葡萄种类，它与当地种植的内比奥罗（Nebbiolo）颇为适宜。到13世纪，里沃利（Rivoli）城堡的资料中记实了内比奥（Nibiol）这一葡萄种类。

曾经隶属于法莱蒂家族的巴罗洛城堡（图片源头：langhe.net）

今世意思上的巴罗洛葡萄酒出如今19世纪初。有一种说法是，当时加富尔伯爵（Count of Cavour）——卡米罗·本索（Camillo Benso）聘用法国酿酒学家路易斯·乌达尔（Louis Oudart）用今世工艺酿造出干型巴罗洛，另一种说法是，巴罗洛女侯爵——朱莉叶塔·法莱蒂（Giulietta Falletti）聘用法国酿酒学家路易斯·乌达尔，试验酿造波尔多气焰的葡萄酒以排汇国王的留意，造诣了她的“巴罗洛”。

一边是僧侣，一边是贵族，两个产区的历史不堪称不丰硕。它们各自横蛮孕育而出的气质，就有别于“快餐横蛮”着落生的葡萄酒的外在，哺育了现如今配合的脾性。

崇尚运用繁多种类酿造

对于葡萄酒来说，酿酒种类很大水平上抉择了最终气焰以及实际种植、破费上的难度。这两个产区都崇尚运用繁多葡萄种类，以突出这一种类自己的风韵以及地域特色。所谓“五味调以及”，也便是说运用多种类混酿葡萄酒，可能借其余种类来遮掩另一种类某些方面的缺少，这也便是为甚么繁多种类葡萄酒尝起来更具特色的原因。

黑皮诺葡萄（图片源头：www.meo-camuzet.com）

勃艮第最罕有到的葡萄种类有2个，红葡萄酒个别由100%黑皮诺（Pinot Noir）酿造，白葡萄酒个别由100%霞多丽（Chardonnay）酿造，两个种类占比抵达产区总产量的90.5%，剩下的9.5%是一些不太受看重的葡萄种类，这些葡萄种类中，比力卓越的是白葡萄种类——阿里高特（Aligote）。概况会有人说，大少数勃艮第产区是应承混入未多少于15%的其余法定种类酿酒，这不是混酿么？但在实际破费中，较少酒庄会抉择混酿。

内比奥罗葡萄（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

巴罗洛则加倍重大，假如想酿造一款巴罗洛葡萄酒，那末只能运用内比奥罗这一葡萄种类，而且只能酿造红葡萄酒。假如说有人经由技术去除了葡萄酒的颜色，那末这款由内比奥罗酿造的白葡萄酒也不能被称为巴罗洛。

关注完风土以及横蛮，要想更确凿清晰这两个产区，尽管离不开此处的琼浆。

两个产区葡萄酒的同与异

勃艮第红葡萄酒艰深是明快的宝石红色，无意有紫罗兰色边缘，随着光阴推移，颜色变浅，颜色趋向石榴红或者砖红色。而巴罗洛葡萄酒由于更长的陈年光阴，酒液多泛起为石榴红色，酒款经由多少年陈年后，也会转为石榴红或者砖红色，同时巴罗洛葡萄酒的酒液颜色也相对于较浅。比力市场上罕有的波尔多、澳洲以及智利等地的葡萄酒，勃艮第以及巴罗洛葡萄酒经由多少年陈年后，很简略泛起出较浅的颜色以及砖红色颜色。

勃艮第葡萄酒以及巴罗洛葡萄酒罕有颜色

勃艮第红葡萄酒年迈时以樱桃等莓果香气为主，交织着胡椒、肉桂以及香草香气，有的酒款还会有一点咖啡或者烟熏的风韵。成熟后，会泛起菌菇或者松露气息，时而伴同着植物性气息，好比皮革以及皮毛。而巴罗洛葡萄酒年迈时香气以红色莓果为主，好比樱桃，陪同玫瑰、紫罗兰花瓣、胡椒、肉桂、豆蔻以及香草的香气，无意还会泛起出甘草、可可豆、烟草、皮革以及松露香气。

子细比力不难发现，两者皆以莓果香气为主，好比樱桃，带有花瓣气息，香料以胡椒、肉桂、香草为主，陈年后同样会泛起皮革、蘑菇或者松露的气息，这简直有良多相似的中间。这两种葡萄酒香气汹涌，时而纯挚，时而飘逸，让人陷溺。尽管尚有一点颇为紧张，内比奥罗、黑皮诺以及霞多丽这三个种类都可能很好地表白风土，种在差距的地块，可能反映这一地块的特色。

尽管两种葡萄酒在颜色以及香气上泛起出确定的相似性，也都具备不错的酸度，但两者在口中的展现却极为差距。首先，它们单宁含量差距，内比奥罗是典型的高单宁葡萄种类，黑皮诺单宁含量艰深未多少，而且它们质地差距。巴罗洛葡萄酒在年迈时饮用收敛性强，单宁会附着在牙龈、舌头致使牙齿上，泛起出颇为强烈的“抓口”感，这也是为甚么巴罗洛产区纪律，在酒款并吞酒庄前，至少需要38个月的陈年，假如酒标上标注“Riserva”（珍藏），那末陈年光阴要缩短到62个月。勃艮第葡萄酒的单宁则要少良多，而且愈加详尽，两者反差清晰。清晰的口感差距确定它们分属差距的版块，知足差距人的喜爱，尽管更多的人会兼容并包。

经由重大比力可能看出，勃艮第以及巴罗洛在良多方面都有共通之处，斲丧的琼浆却又各有特色。更紧张的是，两者在风土前屈膝呵护的态度都不够为奇，值患上确定。（文/Yankie）